Nhắc đến phở miền Bắc thì hai đại diện nổi bật nhất chính là Hà Nội và Nam Định, với đặc trưng phở bò và phở gà.
Phở miền Bắc mang hương vị thanh đạm
Mỗi loại có một hương vị riêng biệt nhờ cách nấu nước dùng khác nhau. Nước dùng phở bò Hà Nội đậm đà với hương vị từ xương bò, các loại gia vị như hồi, quế, thảo quả, trong khi nước dùng phở gà thanh ngọt, được ninh từ xương gà và các loại rau thơm.
Phở là thức quà quen thuộc với người Hà Nội, có thể ăn vào bất cứ thời điểm nào trong ngày. Phở Nam Định đã được được Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch đưa vào Danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia.
Phở miền Trung đậm vị
So với phở Bắc, phở miền Trung có màu sắc nước dùng đậm hơn, giao thoa giữa hương vị truyền thống và những biến tấu độc đáo để phù hợp với khẩu vị của những con người vùng duyên hải.
Đơn cử như phở Đà Nẵng có nước dùng đậm đà, ít ngọt hơn so với miền Nam, và một chút cay nồng đặc trưng của vùng đất miền Trung. Đặc biệt, bên cạnh bát phở lúc nào cũng có đĩa rau sống tươi mát, trong đó nổi bật là bắp chuối thái mỏng, tạo nên sự cân bằng cho tổng thể món ăn.
Phở miền Nam nhiều nước béo và thiên vị ngọt
Món phở được cho là bắt đầu xuất hiện tại miền Nam từ thập niên 50 của thế kỷ 20 khi người miền Bắc di cư vào Nam, mang theo những tinh hoa ẩm thực bao gồm phở. Những người di cư mở quán phở để kiếm sống. Theo thời gian, họ nhận ra khẩu vị cũng như cách ăn của người miền Nam có sự khác biệt so với miền Bắc.
Người miền Nam thường ăn ngọt hơn nên nước dùng trong bát phở Nam Bộ hay tại Thành phố Hồ Chí Minh thường đậm và ngọt vị hơn. Cách thức nấu nước dùng vẫn là hầm xương nhưng sẽ giữ lại nhiều nước béo và có màu đục hơn phở miền Bắc.
